福岡北九州の明太子・味の丸屋（まるや）、無着色・無添加辛子明太子の専門店。

炊飯器に酢飯モードがあればその通りに。ない場合は、やや固めに炊きます。
ご飯が炊き上がったら、炊飯釜のまま、合わせておいた合わせ酢をまわしかけ、
蓋をして５分ほどおき、飯台にあけうちわでしっかりあおぎ、切るように混ぜます。

１）辛子明太子

皮目に竹串で数カ所穴をあけ、電子レンジで約２分加熱します。
全体が白っぽく、加熱されている状態にします。
外の薄皮を破り、スプーンなどで、身をポロポロにしておきます。

２）薄焼き卵、きくらげ、絹さや

薄焼き卵：　薄焼き卵を焼き、錦糸卵にします。
きくらげ：　水につけてじっくり戻し、千切りに。
　　　　　　小鍋に煮汁を合わせ、キクラゲを入れ、煮汁がヒタヒタになるまで煮ます。
　　　　　　使う前に、ザルでしっかり水気を切って。
絹さや：　筋をひき、沸騰したお湯に塩少々を加え、さっと茹でザルにあげ、斜めに細切りに。

同じ大きさのタッパーを２つ、ボウルに酢水を用意します。
１つのタッパーの底にサランラップをしきます。
今回のタッパーは、14cm×14cm×５cm

具材＋酢飯＋具材…と、何層にも重ねていきます。
しっかり隅まで、酢飯、具材を詰めて！

錦糸卵→酢飯→明太子→酢飯→絹さや→酢飯→きくらげ（水気きる）→酢飯
途中、酢飯を広げる時は、酢水を手につけまんべんなく広げましょう。

大きめに切ったラップを敷いて、上にもう一つのタッパーを重ね、
体重をかけてグッと押します。重石代わりにまな板を乗せ、15分ほどおきます。

ラップを持ってタッパーから取り出しまな板の上に出します。
ラップをしっかりにぎって！

包丁を必ずぬらし、一気に刃を入れる感じで好みの大きさに切ります。
ぐずぐずしてしまうと断面が崩れてしまうので、ためらわず思い切りよく！
お皿に盛りつけて完成です！